Horno calentado a 180º.
Freír la cebolla y los piñones.
Mezclar pasas, orejones, ralladura y zumo de limón, especias, etc.
Añadir cebolla y piñones.
Poner la espalda con la piel hacia abajo y disponer el relleno en el centro.
Doblar los bordes de la carne para cubrir el relleno y atar con cordel para darle forma de bola.
Colocar en la bandeja, con la piel hacia arriba, cubrir con papel de aluminio y asar en el horno.
Destapar 20' antes de terminar para que se dore.
Acompañar con arroz blanco y algunas hortalizas.
