Pasar los trozos de cordero por harina y saltearlos durante 3 minutos en la mitad del aceite caliente.
Disponerlos en una cazuela preferentemente de barro o loza.
Volver la sartén al fuego e incorporar las cebollas peladas en cuartos.
Verter el caldo caliente, salar a gusto, rehogar 5 minutos y distribuir sobre el cordero.
Poner en la sartén el aceite restante, calentar, agregar los ajos, el vinagre y cocinar 2 minutos.
Añadir los tomates partidos por la mitad, la miel y las especias (canela y clavo de olor). Cocinar a fuego lento 5 minutos.
Luego unirle el puré de tomates, el vino, condimentar a gusto con sal, pimienta recién molida y comino.
Cuando hierva volcar a la cazuela. Colocar el bouquet de hierbas, la piel de naranja y tapar con papel de aluminio.
Llevar a horno moderado durante 45 minutos.
Antes de servir retirar la canela, la naranja y el bouquet de hierbas.
