Pelar las cebollitas, escalonias y ajos.
Trinchar juntos estos dos últimos, limpiar y trinchar lo champiñones, cortar el bacon en dados.
Calentar el aceite y la mitad de la mantequilla y dorar todos los trozos de gallo. Escurrirlos.
Poner entonces todo lo preparado antes y dorarlo 5'.
Devolver el gallo. Flambearlo con el aguardiente y remojarlo con el vino.
Añadir el bouquet, sal y pimienta.
Tapar y cocer 1 hora 15'.
Trabajar la mantequilla con el resto de la harina e incorporarla a la salsa 10' antes de que acabe la cocción.
