Pelamos los cocos, hacemos un agujero en el centro y recogemos todo el agua que tienen dentro en un cuenco.
Los cortamos por la mitad procurando que queden los bordes regulares, sacamos la pulpa del coco haciendo unos cortes en forma de media luna.
Rallamos toda la pulpa con una cuchilla de agujeros intermedios, escurrimos el jugo de la piña y cortamos cuatro rodajas en trozos pequeños.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina, añadimos el coco rallado y los trozos de piña, pero escurriendolos bien de sus jugos.
Batimos la nata hasta que esté bien montada y añadimos a la mezcla, batimos las dos claras a punto de nieve muy fuerte y añadimos a la mezcla removiendo muy bien, añadimos el anís y removemos.
Vertemos en recipiente especial para helados, cada hora sacamos y batimos el helado, repitiendo esta operación hasta cuatro veces, a la cuarta vez llenamos los medios cocos con el helado de coco y piña y dejamos que se cuaje.
Cocemos el agua del coco con dos rodajas cortadas en trozos muy pequeños, una vez que se ha roto el hervor contamos 15 minutos, trituramos todo con la batidora y dejamos enfriar.
Antes de servir, ponemos una o dos cucharadas de dulce de coco y piña encima de cada helado.
