Poner una olla con agua fría, incorporar la pata, el hueso de jamón y la gallina, todo bien lavado.
Cuando comience a hervir espumar y agregar las hortalizas limpias y troceadas: raspar las zanahorias, pelar la cebolla y los nabos, quitar las hebras del apio;
Sazonar y dejarlo cocer a fuego lento durante 1,30 o 2 horas.
Colar el caldo e incorporar el concentrado de carne moviéndolo bien para mezclarlo.
Rectificar la sazón.
Servir en tazas con un picadillo de huevo duro y jamón.
Se puede añadir un chorrito de jerez seco en el momento de servir.
