Se corta el congrio en pedazos.
Ponemos en una cacerola de barro aceite con 3 dientes de ajo, y se fríen lentamente, se le añade la cebolla picada, y cuando la cebolla esté medio hecha, se colocan las lonchas de congrio, espolvoreando perejil picado.
Después de dar la vuelta a las lonchas, le añadimos un poco de caldo y se cubre con tapadera, teniendo cuidado de mover la cazuela de vez en cuando, para que se vaya espesando la salsa.
A las verduras les damos un hervor en el caldo que añadiremos al pescado, menos las alcachofas que se cocerán aparte.
Luego las añadimos al pescado, a la vez de añadir el pescado.
Las alcachofas, una vez cocidas, las colocamos en la cazuela, al momento de servir. Quedará la salsa espesita.
