Lavar las rodajas de congrio y secarlas con papel absorbente.
Lavar las setas pasándolos por varias aguas para quitar todos los restos de tierra que pudieran tener y trocearlas.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy menudos.
Raspar la piel de la zanahoria y picarla.
Disolver el cubito de caldo de pescado en una taza de agua caliente.
Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro y dorar las cebollas, la zanahoria y los ajos.
Una vez que tomen color, añadir una cucharada de harina, tostar y bañar con el vino y el caldo.
Reducir el fuego, añadir las setas y cocer alrededor de 30 minutos vigilando el fuego y el líquido para que no se seque ni se pegue y añadiendo algo de agua si fuera necesario.
Pasado ese tiempo, añadir el congrio previamente sazonado y prolongar la cocción 10-12 minutos.
Probar, rectificar el punto de sal si fuese necesario y servir.
