Cortar el costillar a pedazos, lavarlo, secarlo y sofreírlo.
Enharinar los trozos de conejo y freírlos junto con el costillar.
Cuando están, se ponen en una cacerola de aluminio grande y se añade agua hasta cubrir las carnes.
Sofreír los ajos pelados y cortados en aceite e incorporar los tomates cortados a dados, pero sin pelar y el pimentón.
Freírlo todo 5', bajar el fuego, echar el azúcar y cuando todo se ha dorado, se agrega el vino y se reduce.
Se echa todo sobre el conejo y se incorpora la butifarra, entera.
Cocer 30' y retirar la butifarra.
Añadir 10 cucharadas de agua fría al all-i-oli, batiendo con fuerza.
Agregarlo a la cazuela del conejo.
Cortar dos rodajas finas de la butifarra, añadir unos granos de pimienta negra, un poco de agua y un poco de aceite, deshacerlo todo bien y añadirlo a la preparación de conejo junto con la crema de leche y la salsa Perrin's.
Cuando el conejo esté cocido, añadir las cigalas y ligar la salsa con un poco de mantequilla trabajada.
Servir en cazuela de barro, poniendo primero el conejo con el costillar de cerdo, luego las cigalas, butifarra negra cortada a trozos y finalmente la salsa.
