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CONEJO CON CIGALAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CONEJO CON CIGALAS

Conejo con cigalas. Alimento Base: Conejo, Cortar el costillar a pedazos, lavarlo, secarlo y sofreírlo. Enharinar los trozos de conejo y freírlos junto con el costillar. Cuando están, se ponen en una cacerola de aluminio grande y se añade agua...
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Tiempo de preparación 55 minutos
Tiempo Total 55 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Conejo
Cocina: Barcelona
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 200 gr. costillar de cerdo
  • 2 conejos troceados
  • 2 cigalas grandes por persona
  • 16 dientes de ajo
  • 6 to mates grandes maduros
  • 1 cuchara de postre de azúcar
  • 2 cuchara sopera de rasas de harina
  • 6 cuchara sopera de de all-i-oli espeso
  • 1 butifarra negra
  • 3 vasos grandes de vino de Porto seco
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Pimienta negra
  • Crema de leche
  • Pimentón dulce
  • Mantequilla
  • Salsa Perrin's

Method
 

  1. Cortar el costillar a pedazos, lavarlo, secarlo y sofreírlo.
  2. Enharinar los trozos de conejo y freírlos junto con el costillar.
  3. Cuando están, se ponen en una cacerola de aluminio grande y se añade agua hasta cubrir las carnes.
  4. Sofreír los ajos pelados y cortados en aceite e incorporar los tomates cortados a dados, pero sin pelar y el pimentón.
  5. Freírlo todo 5', bajar el fuego, echar el azúcar y cuando todo se ha dorado, se agrega el vino y se reduce.
  6. Se echa todo sobre el conejo y se incorpora la butifarra, entera.
  7. Cocer 30' y retirar la butifarra.
  8. Añadir 10 cucharadas de agua fría al all-i-oli, batiendo con fuerza.
  9. Agregarlo a la cazuela del conejo.
  10. Cortar dos rodajas finas de la butifarra, añadir unos granos de pimienta negra, un poco de agua y un poco de aceite, deshacerlo todo bien y añadirlo a la preparación de conejo junto con la crema de leche y la salsa Perrin's.
  11. Cuando el conejo esté cocido, añadir las cigalas y ligar la salsa con un poco de mantequilla trabajada.
  12. Servir en cazuela de barro, poniendo primero el conejo con el costillar de cerdo, luego las cigalas, butifarra negra cortada a trozos y finalmente la salsa.