CONEJO CON CIGALAS

Table of Contents

CONEJO CON CIGALAS

Conejo con cigalas. Alimento Base: Conejo, Cortar el costillar a pedazos, lavarlo, secarlo y sofreírlo. Enharinar los trozos de conejo y freírlos junto con el costillar. Cuando están, se ponen en una cacerola de aluminio grande y se añade agua...
Tiempo de preparación 55 min
Tiempo total 55 min
Plato Conejo
Cocina Barcelona
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 200 gr. costillar de cerdo
  • 2 conejos troceados
  • 2 cigalas grandes por persona
  • 16 dientes de ajo
  • 6 to mates grandes maduros
  • 1 cuchara de postre de azúcar
  • 2 cuchara sopera de rasas de harina
  • 6 cuchara sopera de de all-i-oli espeso
  • 1 butifarra negra
  • 3 vasos grandes de vino de Porto seco
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Pimienta negra
  • Crema de leche
  • Pimentón dulce
  • Mantequilla
  • Salsa Perrin's

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar el costillar a pedazos, lavarlo, secarlo y sofreírlo.
  • Enharinar los trozos de conejo y freírlos junto con el costillar.
  • Cuando están, se ponen en una cacerola de aluminio grande y se añade agua hasta cubrir las carnes.
  • Sofreír los ajos pelados y cortados en aceite e incorporar los tomates cortados a dados, pero sin pelar y el pimentón.
  • Freírlo todo 5', bajar el fuego, echar el azúcar y cuando todo se ha dorado, se agrega el vino y se reduce.
  • Se echa todo sobre el conejo y se incorpora la butifarra, entera.
  • Cocer 30' y retirar la butifarra.
  • Añadir 10 cucharadas de agua fría al all-i-oli, batiendo con fuerza.
  • Agregarlo a la cazuela del conejo.
  • Cortar dos rodajas finas de la butifarra, añadir unos granos de pimienta negra, un poco de agua y un poco de aceite, deshacerlo todo bien y añadirlo a la preparación de conejo junto con la crema de leche y la salsa Perrin's.
  • Cuando el conejo esté cocido, añadir las cigalas y ligar la salsa con un poco de mantequilla trabajada.
  • Servir en cazuela de barro, poniendo primero el conejo con el costillar de cerdo, luego las cigalas, butifarra negra cortada a trozos y finalmente la salsa.