CONEJO CON CIGALAS
Conejo con cigalas. Alimento Base: Conejo, Cortar el costillar a pedazos, lavarlo, secarlo y sofreírlo. Enharinar los trozos de conejo y freírlos junto con el costillar. Cuando están, se ponen en una cacerola de aluminio grande y se añade agua...
Ingredientes
- 200 gr. costillar de cerdo
- 2 conejos troceados
- 2 cigalas grandes por persona
- 16 dientes de ajo
- 6 to mates grandes maduros
- 1 cuchara de postre de azúcar
- 2 cuchara sopera de rasas de harina
- 6 cuchara sopera de de all-i-oli espeso
- 1 butifarra negra
- 3 vasos grandes de vino de Porto seco
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Pimienta negra
- Crema de leche
- Pimentón dulce
- Mantequilla
- Salsa Perrin's
Elaboración paso a paso
- Cortar el costillar a pedazos, lavarlo, secarlo y sofreírlo.
- Enharinar los trozos de conejo y freírlos junto con el costillar.
- Cuando están, se ponen en una cacerola de aluminio grande y se añade agua hasta cubrir las carnes.
- Sofreír los ajos pelados y cortados en aceite e incorporar los tomates cortados a dados, pero sin pelar y el pimentón.
- Freírlo todo 5', bajar el fuego, echar el azúcar y cuando todo se ha dorado, se agrega el vino y se reduce.
- Se echa todo sobre el conejo y se incorpora la butifarra, entera.
- Cocer 30' y retirar la butifarra.
- Añadir 10 cucharadas de agua fría al all-i-oli, batiendo con fuerza.
- Agregarlo a la cazuela del conejo.
- Cortar dos rodajas finas de la butifarra, añadir unos granos de pimienta negra, un poco de agua y un poco de aceite, deshacerlo todo bien y añadirlo a la preparación de conejo junto con la crema de leche y la salsa Perrin's.
- Cuando el conejo esté cocido, añadir las cigalas y ligar la salsa con un poco de mantequilla trabajada.
- Servir en cazuela de barro, poniendo primero el conejo con el costillar de cerdo, luego las cigalas, butifarra negra cortada a trozos y finalmente la salsa.
