El conejo se limpia y se corta en trozos, se dora en aceite caliente y se condimenta con sal y pimienta.
Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas y se dejan en agua con sal y harina de trigo durante 30 minutos para que pierdan el sabor amargo.
Se escurren y se lavan con agua fría.
Se calienta aceite en una olla, se dora la cebolla picada y el pimentón cortado en tiras, se echan las berenjenas y se condimenta con sal y pimienta.
Se tapa la olla y se cuece a fuego lento durante diez minutos.
Se agrega el conejo, se cubre con el puré de tomate, se le echa el tomillo y el laurel y se vuelve a tapar.
Se continúa la cocción a fuego lento hasta que todo esté blando.
