Sazonar el conejo y rebozarlo en harina. Dorar los trozos en mantequilla. Retirarlo.
Freír la cebolla finamente trinchada 3 o 4' y añadir después el conejo.
Flamearlo, fuera del fuego, con la copa de licor de armagnac.
Mojar con el vino, añadir el bouquet, dejar reducir hasta que queden un par de cucharadas de líquido; incorporar entonces la crema de leche, tapar y cocer 45'.
Al cabo de 15' echar las ciruelas.
Pelar las manzanas y cortarlas a láminas, dorarlas en una sartén y añadirlas al guiso 5' antes de acabar.
