Fundir 50 gr. de mantequilla y dorar los trozos de conejo.
Pelar cebolla y zanahoria y clavar el clavo en la cebolla.
Cuando el conejo esté bien dorado espolvorearlo con la harina. Salpimentar.
Añadir la cebolla, zanahoria y ajos y mojar con el vino.
Llevar a ebullición e introducir el bouquet y añadir el caldo. Cocer a fuego suave 45 minutos.
Cortar la cebolla y pimiento a dados pequeños y sofreírlos con 2 cucharadas de aceite.
Cocer el arroz y mezclarlo con lo anterior y con los guisantes.
Mezclar la yema de huevo, zumo de limón y la crema de leche.
Retirar el conejo cuando esté cocido, colar el caldo y añadirle la mezcla de yema.
Echar la salsa sobre el conejo y servir con el arroz.
