Poner a remojo los orejones en 15 cl. de agua fría por espacio de toda una noche.
Al día siguiente, calentar el aceite en una cacerola grande y freír los trozos de conejo a fuego medio hasta que estén completamente dorados. Escurrirlos y reservarlos.
Agregar la mantequilla y el azafrán a la cacerola, pelar y trinchar las cebollas, sofreírlas hasta que empiecen a caramelizarse (en torno a los 20').
Escurrir los orejones, reservando el líquido.
Cortarlos a trozos, añadirles la compota de higos y luego el líquido reservado; echarlo todo en la cacerola, mezclando bien.
A los primeros temblores de ebullición, agregar la pastilla de caldo y el bouquet, así como los trozos de conejo.
Tapar y cocer aproximadamente 1 hora a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.
Cuando el conejo esté cocido y bien tierno, añadir la crema de leche, mezclar bien y servir.
