Pasar el conejo por la harina y sacudir para quitar el exceso de harina.
En una sartén grande o una cacerola, calentar el aceite hasta que humee ligeramente.
Freír el conejo hasta dorarlo dándole vueltas para que no se queme.
Quitar el conejo cuando esté y guardar aparte.
Reducir el fuego y añadir las zanahorias picadas, las cebollas picadas y el ajo picado.
Sofreír unos 15 minutos moviéndolo de vez en cuando.
Añadir el conejo, el vino y el agua y tapar la sartén o cacerola.
Reducir el fuego hasta muy suave y dejar cocer unos 20 minutos o hasta que esté tierno el conejo.
Aparte en otra cacerola, cocer las zanahorias pequeñas enteras al vapor hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, en cuanto esté el conejo, quitarlo de la olla con una espumadera y guardar.
Hacer un puré con las verduras y liquido de cocer el conejo usando un pasapurés o una batidora tipo minipimer.
Probar y salpimentar a gusto.
Volver a colocar la salsa y el conejo en la olla y calentar suavemente.
Servir de inmediato con las zanahorias enteras como guarnición.
