Trozar el conejo: por un lado, los 2 cuartos traseros divididos en 2 cada uno; al igual que los cuartos delanteros (paletas).
El lomo se divide en 4 partes.
En total quedarán 12 trozos.
En una cacerola amplia se dora en manteca el conejo, previamente salpimentado, vuelta y vuelta de cada lado y se retira.
Luego, dorar la cebolla, la panceta (cortada en dados y blanqueada) y el jamón crudo.
Cuando tome color se agrega el vino blanco y se desglasea el fondo.
Incorporar el conejo, la leche y se deja cocinar a fuego moderado durante 30 minutos.
Finalmente, agregar las aceitunas y la crema, y terminar la cocción 5 minutos más.
Al servir, acompañar con papas al natural.
