Trocea el conejo y dóralo en una cazuela con la manteca de cerdo y si lo deseas añade una diente de ajo picado.
Espolvorea harina y añade la chalota picada finamente.
Cuando todo esté bien dorado, hecha el vino blanco y el doble de caldo (hecho, como se ha indicado más arriba, con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta).
Ponlo a hervir y añade los tomates pelados y triturados.
Dejar la cazuela tapada y a fuego lento.
Un cuarto de hora antes de terminar la cocción, añade los champiñones enteros o troceados.
Si se desea, se puede añadir una copa de coñac a media cocción.
