Derrita el chocolate en baño maría sin que hierva el agua.
Pase las bombas por el chocolate y deje enfriar unos minutos. Repita el proceso con cada una tres veces. Deje secar por completo y rompa la bomba cuidando que no se quiebren las conchas.
Refrigere.
Coloque la taza de azúcar al fuego a que tome color caramelo. Agregue el bicarbonato y vuelque sobre silpat. Deje enfriar.
Bata la crema dulce hasta que forme picos. Refrigere.
Procese o maje el praline con un rodillo.
Coloque una cucharada de praline en cada una de las conchas
Bata la leche con el jugo de limón, y mezcle la crema dulce en movimiento envolvente.
Rellene las conchas.
Decore con más praline. Refrigere hasta servir.
