Lavamos los melocotones, los abrimos por la mitad y les quitamos los huesos.
Cortamos la carne en trozos pequeños. Abrimos la vainilla a lo largo.
Ponemos en un cazo los melocotones, la vainilla y el agua.
Ponemos al fuego y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.
Damos una vueltas para que no se pegue en el fondo.
Cuando la compota está cocida añadimos el edulcorante y lo mezclamos todo bien.
Raspamos la vainilla con un cuchillo y añadimos lasvirutas a la compota.
Dejamos enfriar. Servimos la compota en copas individuales.
