Ponemos una olla con agua, la hoja de laurel y vertemos los garbanzos previamente lavados a fuego lento.
En una sartén con aceite de oliva, sofreímos la cebolla, a medio dorar la ponemos las ñoras y cuando estén semitostadas las sacamos.
Machacamos en el mortero el ajo, las ñoras y el azafrán. Se lo ponemos a los garbanzos.
Limpiamos la collejas, las lavamos para quitarle la tierra que puedan tener, escurren bien.
Ponemos las collejas y subimos el fuego, las dejamos cocer.
Se prueba si todo va a nuestro gusto, al final se le pone huevo duro picado por encima con algunas gotas de vinagre.
