Separar la coliflor en ramitos y lavarlos bien.
Cocerlos en abundante agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos o hasta que la coliflor este tierna pero entera.
Mientras, preparar las chirlas. Pelar y picar la cebolla y los ajos muy menudos.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar los ajos y las cebollas.
Añadir la guindilla picada y cuando la cebolla esté transparente, agregar el vino blanco y dejar que de un hervor.
Incorporar las chirlas y el perejil, cubrir el recipiente y dejar que las chirlas se abran.
Escurrir la coliflor y añadir al guiso de chirlas.
Remover bien, rectificar el sazonamiento si fuera necesario, dejar cocer todo junto dos minutos y servir.
