Calentar el horno a 190º
Con un cuchillo afilada hacer una X en la parte arriba de cada castaña.
Colocarlas sobre una bandeja de horno y tapar con papel albal.
Asar en el horno durante 45 minutos.
Quitar el papel albal y cuando se hayan enfriado un poco las castañas y se puedan tocar, pelarlos y cortar en cuartos.
Limpiar los coles de bruselas, quitando las hojas de fuera.
Con un cuchillo hacer la marca de una X en la base.
Colocarlos en una olla grande con el caldo vegetal y calentar.
Añadir la piel de limón.
Cubrir a dejar a fuego lento hasta que esten tiernos.
Añadir las castañas.
Subir el fuego para quitar el resto del caldo.
Cuando ya no quede caldo, quitar las coles y las castañas y poner la mantequilla en la olla.
Calentar y cuando esté fundido, añadir las coles y las castañas y saltear.
Añadir el perejil picado, sal y pimienta.
Mezclar bien y servir.
