Limpiar, quitar el despojo y chamuscar las codornices, para eliminar restos de plumas y cañones.
Poner aceite a calentar en una cazuela: salpimentar las codornices, cortar la cebolla en tiras y las zanahorias en rodajas y rehogar todo junto, hasta que la cebolla comience a quemarse y las codornices estén doradas.
Espolvorear la harina, agregar el vino, el caldo, la pimienta negra y una pizca de sal.
Tapar y dejar cocer, a fuego medio, unos 20-25 minutos (6-8 en olla a presión).
Colocar las codornices en una fuente y serv ir la salsa aparte, muy caliente.
