Limpiar las codornices.
Picar la cebolla y el diente de ajo.
Pelar la berenjena y cortarla en trozos junto con el pimiento rojo y el verde.
En una cazuela baja con abundante aceite de oliva muy caliente, saltear las codornices y reservarlas.
En el mismo aceite pochar la cebolla y el ajo, a continuación añadir el tomate triturado, el pimiento y la berenjenas. Volver a poner las codornices, Añadir un vaso de agua.
Salar al gusto. Espolvorear con el tomillo y añadir la hoja de laurel..
Cocinar a fuego lento con la cazuela tapada hasta que las codornices estén tiernas.
Una vez cocinadas sacar las codornices de la cazuela y triturar la salsa.
Volver a poner las codornices dentro y reservar manteniendo calientes.
En una olla poner a abundante agua con sal y un buen chorro de aceite de oliva y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir agregar los spaghettis y cocerlos hasta que estén al dente. Escurrirlos y reservarlos.
Servir las codornices sobre una cama de tallarines y regarlas con la salsa de pisto.
