En una cazuela se doran las codornices con el aceite de oliva.
Cuando están bien doradas, se sacan y se dora la cebolla y los ajos con la cáscara.
Las zanahorias también se doran y se junta todo con las codornices.
Se agrega el zumo de dos naranjas, un vaso de agua, el laurel, el azafrán y la pimienta en grano.
Se cuece a fuego lento durante media hora y se apartan las cáscaras de los ajos y se sacan las codornices.
Para la salsa se diluye la harina fina de maíz y se espesa al gusto.
Se añade la nata y se pasa todo por la batidora.
Se añaden las codornices y se dejan 5 minutos más en cocción. Sazonar al gusto.
Se sirven en una fuente con un poco de salsa.
El resto de salsa se sirve en una salsera.
Se adorna la fuente con rodajas de naranja.
