Se lava el codillo con agua fría, se seca y unta con sal.
Se coloca en una fuente para asado.
Echar 1/4 l de agua hirviendo por encima y se mete en el horno precalentado, durante unas 2 horas.
Se añade agua caliente si es necesario.
Se pela y pica finamente la cebolla.
Se limpia la zanahoria y se corta en rodajas.
Añadir estas verduras, los cominos y la pimienta negra en grano al codillo unos 30 minutos antes de finalizar la cocción.
En los últimos 10 minutos se rocía el codillo con agua salada o cerveza para que la corteza quede crujiente.
Para preparar la salsa:
Se diluye el jugo de la cocción con agua, se cuela y se liga con fécula para que quede cremoso, se pone sal al gusto.
Acompañar con chucrut.
