Cuece los guisantes 6 minutos en agua hirviendo.
Escurre los champiñones y la piña.
Parte los champiñones y las puntas de espárrago, corta en cuartos los trozos de piña.
Pica las guindas. Reserva 8 puntas de espárragos y 16 medios de de champiñones.
Escurre y enfría los guisantes en un colador pero reserva el líquido de cocción.
Mezcla la mayonesa con el requesón descremado, el ketchup, el zumo de limón, el tabasco, sal, pimienta, azúcar y el agua de cocción de los guisantes.
Añade a la ensalada, junto con la carne de ave, las puntas de espárrago, los champiñones, la piña y las guindas picadas y aliña con la salsa.
Trocea las hojas de lechuga y cubre con ellas ocho platitos.
Distribuye el cóctel de ave sobre las hojas de lechuga y decora cada porción con 1 punta de espárrago y 2 mitades de champiñón.
