Para hacer la marinada, mezclamos en un recipiente el aceite de sésamo, el de oliva , el ajo, la raspadura de limón y la pimienta molida.
Añadimos a esta mezcla los filetes de cocodrilo y los mantenemos en ella durante algunas horas.
En una sartén caliente freimos los filetes sin añadir más aceite, y los cocinamos durante 4-6 minutos.
Apartamos la carne de la sartén y la ponemos en un plato, añadimos la raspadura de limón y se la restregamos bien.
Cubrimos la carne con papel de aluminio.
Antes de servir preparamos la salsa con la mantequilla y el Jerez, y se la echamos por encima.
