En una olla de barro se pone el agua a hervir con el aceite, la costilla de res, el tocino, las chuguas y las arvejas.

Se dejan cocinar a fuego alto por 45 minutos.Luego se baja a fuego lento, se tapa y se deja cocinar por una hora y media; durante este período se van agregando el resto de los ingredientes a intervalos de diez minutos, en este orden: la carne de res y de cerdo, las habas, los cubios, las papas sabaneras, las mazorcas, los chorizos y por último, las papas criollas.

Se retira del fuego, se deja reposar cerca del calor por 30 minutos y se sirve, poniéndole una cucharada de hogo a cada plato.