Corta el jabalí a trocitos y ponlo en una olla de barro con sal, pimienta, ajos, cebollas cortadas, zanahorias, apio, laurel, clavo, orégano, tomillo, nuez moscada, coñac, un poco de vinagre y un vasito de aceite y cúbrelo todo con vino tinto.

Déjalo reposar un mínimo de 12 horas.

Deja el jabalí bien escurrido y fríelo en una sartén con aceite.

Al mismo tiempo, pon a hervir en una olla todos los ingredientes de marinar hasta que la zanahoria esté cocida.

Colócalo todo y ponlo en una cazuela con el jabalí.

A la vez, fríe los trocitos de tocino y las cebollas en el aceite en el que hemos cocido el jabalí; añádelo al jabalí y déjalo hervir a fuego muy lento y tapado con un plato con agua.

Cuando casi esté cocido, añádele un picadillo hecho con ajos, almendras, chocolate y galletas.

Remuévelo bien, rectifica de sal y, al cabo de 30 minutos, ya lo puedes servir.

También se pueden añadir castañas o patatas según el gusto de cada uno.

Si el jabalí está muy hecho, tendrás que poner más cebolla para contrarrestar la dureza de la carne.

Este plato suele estar más bueno recalentado.