Cocer las cintas en abundante agua salada, escurrir y verterlos en un recipiente, añadiéndoles las alcaparras, las aceitunas negras picadas, el perejil, las anchoas y el queso emmental.
Regar con un poco de aceite de oliva y mezclar bien.
Batir los huevos con una pizca de sal y unirlo a las cintas, mezclándolo muy bien.
Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y calentarlo.
Cuando empiece a humear, verter el compuesto de la pasta y a fuego medio dejar que se dore.
Darle la vuelta con un plato y dejarla dorar por el otro lado.
Colocar la tortilla sobre la fuente de servir, decorar con unas aceitunas negras y servir.
También se puede tomar fría y como plato único.
