Poner las pasas en remojo en el vino durante 30 minutos.
Lavar la carne, secarla con papel absorbente y atarla con cuerda de cocina para que no pierda su forma.
Colocar el aceite en una cacerola; enharinar la carne y dorarla a fuego vivo.
Añadir los ajos pelados y cortados en dos, el concentrado de carne, las pasas, el vino, la mostaza y el caldo, y salpimentar con cuidado para que no quede muy fuerte.
Dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Retirar la carne y cortar en rodajas. Acompañar la carne con la salsa y puré de patatas.
