Lavar y cortar las berenjenas en rodajas, salarlas y dejarlas 1 hora en un plato cubierto con otro para que pierdan su sabor amargo.
Pasado este tiempo lavarlas y secarlas.
Pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos.
Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en rodajas.
Lavar los pimientos, secarlos y cortarlos en tiras.
Freir las berenjenas, las patatas y los pimientos y escurrirlos.
Sofreir el diente de ajo picado y, antes de que esté dorado, añadir las verduras fritas y los tomates.
Salar, mezclar y cocer una hora a fuego lento.
