Troce la verdura y reahóguela en una cazuela amplia con el vino tinto durante 20 minutos.
Añada la sal, la pimienta, la salsa de tomate, el aceite, el vinagre y el zumo de limón, y cueza durante 10 minutos.
Agregue la miel, las hierbas (excepto la albahaca) y las aceitunas, si se utilizan.
Cueza cinco minutos más y enseguida incorpore la albahaca.
Poner caliente en frascos previamente esterilizados.
Cierre herméticamente y póngalos boca abajo hasta que se enfríen.
Al cabo de 24 horas, compruebe el cierre y si algún frasco se abre con facilidad, guárdelo en el freezer y consúmalo poco a poco.
Los demás frascos se pueden etiquetar y guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.
