Freír el pescado después de espolvorear cada tira con sal, pimienta y harina.
En el aceite dorar la cebolla picada agregar el tomate pelado y picado, orégano, sal y pimienta al gusto.
Agregar a este refrito ocho tazas de caldo.
Aparte cocinar los camarones limpios, previamente sacar las colas y moler las cabezas en un mortero, sacándolos previamente la suciedad.
Poner en el caldo y añadirle el caldo anterior.
Añadir en arroz lavado, las arvejas, el choclo cortado y dejar hervir cinco minutos.
Agregar las papas y cuando ya estén cocinadas, sazonar, echar las claras, cuajar con las yemas batidas y poner los trozas de pescado y de camarón.
Añadir la leche y cebolla verde (estos tres últimos ingrediente se los pone cuando la olla esté fuera del fuego).
