Limpiar la chuleta y adobar en sal, pimienta, romero, tomillo, vino tinto, ajo y miel (esto se puede hacer la noche anterior y se deja en recipiente tapado en el refrigerador). Reservar.
Saltear en sartén cebolla y ajo, agregar el choclo previamente molido crudo en la juguera junto a la albahaca y cocinar revolviendo bien. Agregar azúcar, crema y salpimentar.
Verter pastelera de choclo a fuente para horno, espolvorear azúcar y gratinar hasta que esté bien dorado.
Dorar la chuleta por todos sus lados, verter vino, hierbas, miel y aliños. Cocinar hasta que el caldo se reduzca a la mitad.
Aparte, saltear en mezcla de aceite y mantequilla los champiñones laminados, tomate en cubos y espinaca en trozos. Aliñar y agregar perejil picado.
