Aplastar las chuletas, después de haber cortado con la punta de un cuchillo la grasa exterior y sazonarlas con sal y pimienta.
Extender sobre cada chuleta, por ambos lados, la mostaza.
Colocarlas sobre una gran fuente y rociarlas con el brandy.
Dejar en maceración durante 25 ó 30 minutos.
derretir la mantequilla en una sartén al fuego y freír las chuletas pasadas por harina.
Dejarlas dorar a fuego lento durante 5 minutos por cada lado.
A continuación, colocarlas sobre una fuente de servir manteniéndolas calientes.
Añadir a la salsa de cocción la cebolla y el ajo picados y dorar.
Agregar los champiñones, dorándolos durante algunos minutos, sazonar con sal y pimienta, incorporar el yogur y espolvorearlos con el picadillo de hierbas.
Cocinar durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
Volver a poner la carne en la sartén y calentarla bien, dándole la vuelta un par de veces en la salsa de cocción y servir enseguida cubierta de champiñones y de salsa.
