Volver

CHOTO AL COLORÍN

Choto al colorín. Alimento Base: Choto, Salar la carne y colocarla en una sartén a fuego lento removiendo periódicamente. El objetivo es conseguir que el choto vaya dorándose en su propia grasa sin quemarse en exceso. Cuando la carne haya perdido...
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo Total 2 horas
Raciones: 6 comensales
Plato: Choto
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 kg de cabrito cortado en porciones de aprox 4 x 4 cm
  • 1 botella de vino blanco seco
  • 1/2 botella de vino seco de Jerez
  • 2 cabezas de ajo.
  • 3 pimientos dulces grandes secos.
  • El zumo de un limón.
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra. 1 Guindilla

Method
 

  1. Salar la carne y colocarla en una sartén a fuego lento removiendo periódicamente.
  2. El objetivo es conseguir que el choto vaya dorándose en su propia grasa sin quemarse en exceso.
  3. Cuando la carne haya perdido todo su color rojo y se encuentre parcialmente asada en su propia grasa se añade la totalidad del vino y se sube el fuego hasta una intensidad media removiendo la carne de vez en cuando.
  4. Simultáneamente a la preparación de la carne, se pelan las cabezas de ajo en bloque dejando la última capa de piel y se cortan transversamente sin separar los dientes, de forma que de cada cabeza se obtengan dos porciones integras.
  5. Se limpian los pimientos rojos secos eliminando el pedúnculo y las semillas.
  6. Tras esta maniobra, se cortan en porciones de 2 x 2 cm.
  7. Se toman 100 ml de aceite y se ponen a calentar a fuego medio.
  8. Cuando la temperatura del aceite comienza a subir se frien las 4 mitades de ajo (y por supuesto las fracciones de dientes que hubieran podido desprenderse durante el proceso) colocándolas primero boca a abajo y dándoles varias vueltas cuidando que se doren bien sin quemarse.
  9. A continuación se retiran los ajos y bien escurridos se añaden a la sartén dónde se está hirviendo el choto en el vino.
  10. En el mismo aceite de haber frito los ajos y tras bajar el fuego, añadir los pimientos rojos cortados removiendo continuamente y cuidando que se doren muy levemente (es muy importante que no ennegrezcan pues ello indicaría que se han tostado en exceso y la salsa resultaría algo amarga).
  11. Añadir los pimientos muy bien escurridos y el zumo de limón a la sartén.
  12. Desechar el aceite utilizado para la preparación de los ajos y pimientos.
  13. Tras dejar cocer el choto a fuego vivo durante 4-5 minutos (en este momento comenzará el cambio de color de la salsa hacia el rojo ("colorín"), bajar el fuego, rectificar de sal y dejar reducir la salsa a la mitad.
  14. Simultáneamente, colocar los restantes 100 mL de aceite en una sartén limpia y llevar prácticamente a ebullición a fuego muy vivo.
  15. En este momento y coincidiendo con la reducción a 1/2 de la salsa, añadir el aceite sobre la sartén del choto procurando regar toda su superficie.
  16. Dejar reducir la salsa durante varios minutos hasta que se produzca la incorporación total del aceite a la misma.
  17. La cocción estará finalizada cuando la salsa adopte un color amarillento rojizo y esté reducida suficientemente.