En cacerola, poner al fuego 2 litros de agua.
Cuando empieza a hervir echarle la carne en trozos, el hígado y el corazon (bien limpios y lavados), la cebolla y los ajos, los granos de pimienta y la sal.
Cuando las carnes estén cocidas, añadirle el riñón, limpio y rebanado ( que se habrá dejado macerar, 2 horas, en zumo de limón).
Agregarle, luego los sesos, a los que previamente se le habrán quitado las membranas.
Una vez que todo está bien cocido, agregarle 2 rebanadas de lima sin semillas.
Servir este platillo con las tortillas partidas en cuartos y tostadas, las rebanadas de limón, los chiles asados, y los rabanitos con vinagre y sal.
Servir caliente.
