Lavar la carne, secarla y cortarla en trozos.
Puede pedir al carnicero que lo haga.
Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos menudos.
Quitar las semillas al pimiento y picarlo.
Calentar el aceite en una cacerola al fuego y freír el chivo hasta que esté dorado por todos lados.
Agregar los ajos, la cebolla y mantener hasta que comience a dorarse.
Agregar la guindilla, el tomate triturado y el pimiento.
Revolver y rehogar 10 minutos más.
Regar con el vino y añadir las hierbas; dar unas vueltas, agregar un poco de agua o caldo y cocer a fuego muy suave hasta que la carne esté tierna, 1 hora aproximadamente.
Servir acompañado con arroz al azafrán u otra guarnición al gusto.
