Limpiar muy bien los chipirones, quitándoles todo lo que tengan en su interior y separar los tentáculos.
Lavarlos en agua fría y escurrir bien.
Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar una cuarta parte de la cebolla pelada y picada, durante 5 minutos.
Añadir los tentáculos troceados.
Pelar los dientes de ajo y picarlos, añadirlos a la sartén y rehogar a fuego vivo durante unos minutos.
Mover de vez en cuando con una cuchara de madera.
Una vez que pierdan el exceso de agua, salarlos ligeramente.
Rellenar los chipirones con el sofrito preparado de tentáculos, cebolla y ajos y una vez rellenos, ir cerrándolos con un palillo para que al cocinarlos no se salga el relleno.
Saltearlos con el resto del aceite.
Sacar los chipirones y reservarlos al calor.
En el mismo aceite, rehogar la cebolla restante, un diente de ajo pelado y picado, el pimiento y los tomates pelados y muy picados, durante unos 20 minutos.
Mezclar la tinta con el caldo e incorporarla.
Cocer 10 minutos.
Después, añadir los chipirones y cocer otros 10 minutos más.
