Se separa la espadita interior de los chipirones y la tela que los cubre.
Se quitan los ojos y la bolsa de tinta que la reservamos, se limpian y escurren.
En una sartén ponemos, con aceite, la cebolla y un diente de ajo bien picado.
Cuando la cebolla esté dorada, se agregan las patas de los chipirones, se rehoga a fuego vivo y sazonamos.
Cuando esté bien ligado, rellenamos los calamares, se cosen con un palillo y los salteamos en aceite frito con un diente de ajo. Reservamos.
Salsa: En una brasera se pone aceite, media cebolla, pimiento verde, los tomates, (todo picado), un diente de ajo con piel y una pequeña corteza de pan.
Lo cocemos lentamente a fuego.
Cuando esté hecho, le añadimos el caldo.
Lo pasamos por el chino y lo mantenemos a fuego lento hasta que ligue la salsa.
Cuando esté en su punto, se agregan los calamares, (sin palillos), y sazonamos con sal.
Mantenemos a fuego lento durante unos minutos.
Se sirven con triángulos de pan frito o arroz hervido.
