Poner las alubias a remojo la víspera.
Al día siguiente cocerlas una hora junto con el bouquet de hierbas.
Pelar las cebollas, trincharlas y freírlas en aceite, añadir el ajo chafado y los tomates pelados, despepitados y troceados. Cocer un cuarto de hora o hasta que el agua de vegetación de los tomates se haya evaporado.
Freír la carne en el resto de aceite, añadir la salsa de tomate y las alubias, sazonar, y echar el chile y comino.
Mojar con 3/4 de litro de agua, tapar y cocer durante 1 hora.
En el momento de servir espolvorear con el queso cheddar rallado. Acompañar de crema de leche, cebolla picada y Tabasco.
