Los chiles:
Los chiles se cuecen durante unos minutos al vapor para que se ablanden y sea fácil rellenarlos.
Se rellenan, se pasan por el huevo batido y se fríen en el aceite caliente.
El relleno:
Se muele el jitomate junto con el ajo, la cebolla, los clavos y las pimientas; se cuela y sofríe en las dos cucharadas de aceite.
Se añade sal y cuando esté bien sazonado se agrega la carne, la canela, las aceitunas, las almendras, las alcaparras, el perejil, el vinagre y las pasas.
Se deja resecar un poco y después se añade sal y azúcar al gusto (el picadillo debe quedar dulcecito).
