Desplumar los chichicuilotes, quitarles la menudencia y chamuscarlos.
Abrirlos por la espalda sin partirlos, lavarlos muy bien y deshuesarlos, rellenándolos con sus hígados picados, la miga de pan, ( remojada en un poquito de caldo ), un poco de mantequilla, sal y pimienta. Atarle las patas.
Rehogarlas en una cacerola con manteca derretida, vino, sal y pimienta.
Dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Aparte, dorar la harina con manteca, echarle el caldo, y los hongos, sazonar con sal y pimienta, y dejar hasta que se cuezan los hongos y la salsa espese.
Colocar las aves en una fuente y rociarlas con la salsa. Servir bien caliente.
