Se abre en dos el chicharro y se le quita la espina central y todas las laterales que pueda tener. Salpimentar.
Poner a sudar a fuego lento la media cebolla picada con el aceite.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, se le añade el pimiento verde y el tomate, ambos picados, dejando hacer.
Mientras machaca en un mortero el diente de ajo picado, las anchoas picadas, con la mostaza, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
Cuando los pimientos y los tomates estén hechos, se agrega la masa picada y se deja dar un hervor de 5 minutos.
Rellenar el centro del chicharro con la farsa que hemos guisado. Bridar.
Untar con unas gotas de aceite y espolvorear pan rallado.
Meter a horno fuerte durante unos 15 minutos, comprobar el punto antes de sacar.
