Para la masa, moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla, formando un granulado grueso.
Engrasar un molde y cubrirlo con la masa de galleta, presionando con la ayuda de una cuchara.
Refrigerar por lo menos media hora.
Para el relleno, ablande el queso crema con un tenedor.
Aparte cocine el camote con cáscara en agua.
Cuando esté listo y aún caliente, pele y hágalo puré con la ayuda de un prensa papas.
Luego agréguele el jugo de naranja y la miel.
Mézcle con el queso crema y agregue azúcar al gusto.
A continuación agregue las yemas ligeramente batidas y bata bien.
Aparte bata las claras a punto de nieve.
Incorpore las claras a la mezcla anterior en forma envolvente.
Vierta el relleno sobre la masa de galletas.
Lleve al horno precalentado a 170ºC por 25 minutos aproximadamente.
Aparte prepare la cubierta en una ollita mezclando la mermelda con la colapez diluída, el azúcar y la copita de licor de naranja, moviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que se disuelva totalmente el azúcar. Deje enfriar.
Cubra el cheese cake con la cubierta de mermelada y decore con la ralladura de naranja previamente dorada en mantequilla.
