A fuego lento, en un recipiente, combine el azúcar, el ron y el jugo de limón; agregue la ralladura y las yemas de huevo, revolviendo todo muy bien.
Cueza a que espese sin dejar de mover; retire del calor y deje enfriar.
Aparte, bata el queso crema y añádale lo anterior. Ahora bata las claras con el azúcar y, una vez montadas, envuélvalas con la mezcla de queso.
Bata la crema, revuélvala a lo anterior y vacíe esta mezcla a la base previamente horneada y fría.
Meta al refrigerador y deje cuajar por unas cuatro horas.
