Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y dorar en él las pechugas de pollo, cocinándolas de ambos lados. Dejar entibiar y reservar.
Hervir 10 minutos las arvejas en agua salada y en una cacerola aparte, cocinar 8 minutos las chauchas previamente lavadas.
Refrescar ambas hortalizas con agua fría y escurrir.
Pelar la cebolla, cortarla en láminas finas y cocinarlas con el aceite restante y la mitad del aceto balsámico.
Incorporar la mostaza y el azúcar y condimentar con un poco de sal y pimienta molida.
Continuar la cocción a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente.
Cortar las pechugas en pequeños cubos y bañarlas con el resto del aceto balsámico.
Mezclar con las chauchas y arvejas y la cebolla con su jugo, agregar el comino y servir.
