En una sartèn se pone la mantequilla, se agrega la escalonia, la pimienta y la sal y se cocina hasta marchitar, unos 5 minutos.
Se agrega el vino y se cocina hasta que se reduzca a la cuarta parte, unos 10 a 12 minutos.
Se agrega el estragòn y la media cucharadita de concentrado de carne.
Se apaga el fuego, se le revuelve la cucharada de mantequilla y se mantiene la salsa caliente para agregar a los chateaubriands al momento de servirlos.
Se precalienta el horno a 350º F.
En otra sartèn se pone la media cucharada de aceite a calentar a fuego alto, cuando estè bien caliente se agregan los chteaubriands ya condimentados y se frìen por 3 minutos por lado.
Se retira la sartèn del fuego y se mete al horno con los chateaubriands y se hornea por 5 minutos.
Se saca la sartèn del horno.
Se sirve cada chateaubriand en un plato y se baña con la salsa para servirlos inmediatamente.
