Verter el aceite en una cazuela grande al fuego y dorar los ajos, picados en laminitas.
A continuación, agregar los filetes y dorarlos a fuego lento por ambos lados.
Seguidamente, sazonar con sal y pimienta al gusto y añadir las aceitunas deshuesadas, los pimentones cortados en tiritas, el apio limpio y cortado en bastoncillos y las rebanadas de tomate.
Revolver todo bien con una cuchara de madera y continúa la cocción a fuego vivo, dando vueltas un par de veces a la carne.
Espolvorear con orégano, rociar con el vinagre y dejar concentrar la salsa.
Una vez terminada la cocción, colocar la carne en una fuente, verter por encima las verduras con su salsa y servir.
